تحضيرات شهر رمضان 2021
مع اقتراب شهر رمضان المعظم لسنة 2021 وبدء العد التنازلي لاستقبال هذا الشهر الكريم تبحث كل السيدات وربات البيوت عن أفكار وتدابير منزلية للتحضير لهذا الشهر الكريم وذلك اقتصادا للجهد وإنقاصا من التعب الذي تمر به كل النساء طوال أيام الصوم خاصة فيما يخص طهي الطعام و عالم المطبخ بشكل عام مع عدم احتساب الأعمال المنزلية الروتينية الأخرى .
فمن المعلوم أن يوم الصيام يكون متعبا وطويلا لجميع الناس حتى ولو لم يمارس فيه أي نشاط مهم فما بالك بالأعمال الكثيرة التي تلاحق ربات البيوت في رمضان وتتراكم عليها في سبيل تحضير مائدة إفطار رمضانية تروق لأفراد العائلة وتلقى استحسان الجميع وهو ما يجعل سيدة البيت تشكو من الإرهاق الشديد في آخر اليوم ولا تقوى على أداء الفرائض الدينية والعبادات الأخرى على أكمل وجه ولا تحس بأنها قضت يوما جيدا كما كانت ترجو.
لهذا قررنا أن نعرض على كل سيدة بيت مجموعة من الأفكار والحيل والتدابير المنزلية التي تستطيع أن تنفذها قبل مدة من دخول شهر رمضان الكريم استعدادا لاستقباله وهي في كامل قواها الجسدية والنفسية .
تحضيرات شهر رمضان المعظم في المطبخ
إن المكان الأكثر إرهاقا والذي يعج بالأعمال ولا تكاد كل سيدة تنتهي من عمل إلا ويظهر لها عمل آخر هو بالتأكيد المطبخ، لهذا فمن المستحسن أن تقوم المرأة ببعض الخطوات التي قد تراها في البدأ متعبة، لكنها ستغنيها عن الوقوف لساعات طويلة أمام رف المطبخ وتغنيها عن حرارة فرن الطهي خلال شهر رمضان .
تخزين الخضراوات والحبوب في المجمد
إن أفضل الخطوات للتحضير لشهر رمضان هي الإستعانة بالمجمد كوسيلة لتخزين الخضروات والحبوب ومواد اخرى سواءا في أكياس بلاستيكية أو علب أو أكواب خاصة بالتخزين لتوفر عليها المكان داخل مكان التبريد، فهذه خطوة مهمة تجعل من تحضير الأطباق الرمضانية سريعا وتنفذ في وقت قياسي وفترة وجيزة.
الطماطم هي واحدة من الخضروات التي يتم تخزينها في العادة حيث تبدأ العملية بشراء كمية لا بأس بها من الطماطم أو الاحتفاظ بحبتين إلى ثلاث حبات من كل كيلوغرام تشتريه ربة المنزل في كل مرة ثم تغسل بالماء والخل وتعقم بشكل جيد.
توضع حبات الطماطم بعد تقطيعها في قدر وتترك لتغلي على نار متوسطة حيث تخير السيدة بين تقشيرها قبل ذلك أو الاحتفاظ بها كاملة ثم تترك إلى أن يجف منها الماء بشكل شبه كلي ثم تصفى وترحى بالخلاط الكهربائي بشكل جيد جدا بعد أن تبرد تماما
يضاف إليها القليل من الزيت النباتية التي تلعب دورها في عملية الحفظ والتخزين وملعقة من الفلفل الأحمر ثم تخلط جيدا و توزع في قوالب وأكواب ويتم إدخالها إلى المجمد للإحتفاظ بها إلى غاية استعمالها خلال أيام الشهر حيث تستطيع السيدة استعمال كوب إلى كوبين في كل مرة حسب حجم الطماطم والكمية المراد استهلاكها في الطبق .
الفلفل هو الآخر يمكن لسيدة المنزل تحضيره وجعله جاهزا للإستعمال خلال الشهر الكريم حيث يمكن اقتناء كمية كافية منه سواءا الفلفل الأخضر الحلو أو الحار ، ثم يتم شواءه على النار والتخلص من القشرة الخارجية نهائيا ثم يغسل و يقطر جيدا من الماء وبعدها يقطع بشكل طولي ويوضع في أكياس بلاستيكية ثم يخزن كما تفضل بعض السيدات تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع القليل من الملح والزيت النباتية ليصبح جاهزا للتخزين حيث توزع الكميات حسب الوجبات التي من المفترض أن تحضرها ربة البيت خلال رمضان مثل الحميس الجزائري أو الشطة الحارة التي ترافق الأطباق .
الجلبانة المجمدة او البازلاء الخضراء هي وسيلة لادراك الوقت المتسارع خلال ايام رمضان فمن اجل تحضير اطباق متنوعة باستعمال الجلبانة مثل طبق طاجين الجلبانة بالدجاج او كريات الجلبانة بالمرق الابيض وغيرها ما عليها سوى اختصار الوقت بتحضير حبات الجلبانة وجعلها جاهزة للاستعمال بخطوات بسيطة
حيث تنقى حبات الجلبانة او البازلاء الخضراء وتغسل ثم تغلى مع الماء لمدة دقيقتين فقط حتى تحتفظ بقوامها المتماسك وتبقى طازجة لاطول فترة ممكنة وتصفي وتترك لتقطر جيدا من الماء
الفكرة الامثل لتخزين البازلاء هي بوضعها في قارورات بلاستيكية بدلا من اكياس مما يسهل العمل ويربح المساحة داخل الثلاجة
الفاصولياء الخضراء او اللوبيا الخضراء يمكن تحضيرها كذلك استعدادا لشهر رمضان حيث يمكن لربة البيت ان تقتني كمية لا باس بها من الفاصولياء خاصة في موسمها الفلاحي اين تكون هذه الخضراوات طازجة وذات قوام ولون جيدين
يتم تنقية الفاصولياء وتقطيعها او تركها طويلة كما هي ثم تغسل وتغلى مع الماء والملح لكن فقط لنصف الوقت الاعتيادي الذي تاخذه من اجل ان تصبح جاهزة تماما
تصفى وتقطر جيدا من الماء وتترك لتبرد قبل ان توزع في اكياس التخزين وتوضع في المجمد بعد ذلك .
قائمة الخضراوات والحبوب التي يمكن للسيدة تخزينها او تجميدها في البراد طويلة جدا حيث بامكانها ان تقوم بنفس الخطوات المذكورة سابقا من تنقية وغسل ثم غلي وتقطير واخيرا توزيع وتخزين العديد و الكثير من الانواع وذلك حسب موسم الخضار والامكانيات المادية التي تعيشها كل ربة بيت حسب قدرتها المعيشية والشرائية .
فهي تستطيع تخزين القرنون او التين الشوكي وكذا الخرشف والفول الاخضر وايضا القرع بنوعيه الاخضر والاحمر وكذا الجزر والحمص و الذرة او البلول وغيرها من الخضار والحبوب المختلفة التي لا يمكن لاي سيدة الاستغناء عنها خلال شهر رمضان المعظم. .
تخزين الفواكه في البراد
ليست الخضر وحدها من هي قابلة للتخزين من اجل شهر رمضان فحتى الفواكه يمكن تجميدها استعدادا للشهر الفضيل
البرتقال يمكن ان يخزن بعدة طرق وعلى عدة اشكال ليصبح جاهزا لتحضير العصير الذي لابد منه فلا تخلو اي مائدة افطار رمضانية من وجود نوع معين من العصير او المشروبات الباردة خاصة اذا كانت طبيعية
فقبل اقتراب ايام الصوم يمكن للسيدة ان تقوم بالطريقة الاولى في التخزين و تتمثل في تحضير كميات كبيرة من عصيرالبرتقال الممزوج مع الجزر او مركز البرتقال المحلى الذي سيخلط مع الماء البارد عند تقديمه وتخزينه جاهزا حيث يوزع في اكواب بلاستيكية او اكياس التخزين الخاصة بالمجمدات
كما لها ان تستعين بطريقة اخرى وهي تقشير حبات البرتقال بشكل جيد والتخلص من الشوائب والطبقة البيضاء كليا ثم تقطيع حبات البرتقال الى دوائر وجعلها داخل اكياس ومن ثم تخزينها مباشرة
هناك عدة انواع من الفاكهة التي يمكن لربة المنزل ان تخزنها هي ايضا مثل الفراولة والتوت والاناناس لاستخدامها في العديد من الاطباق منها تحليات باردة او مربى او حتى مشروبات منعشة .
تخزين الدجاج وتجميده في البراد
من المستحسن لسيدة البيت ان تقوم بتحضير كميات من الدجاج واعدادها قبل فترة زمنية من دخول شهر رمضان فمن المعروف ان الدجاج ياخذ وقتا وجهدا كبيرين ويتطلب الكثير من المراحل ليصبح جاهزا لاضافته الى الاطباق لذلك على كل امراة تطمح الى تنظيم عملها ووقتها في المطبخ خلال الايام الفاضلة ان تعتني بهذا الامر وتجعله ضمن قائمة تحضيرات وتدابير شهر رمضان لسنة 2021.
هناك عدة اشكال يمكن للسيدة ان تجمد الدجاج في البراد عن طريقها
فهي تستطيع ان تحتفظ بالدجاجة كاملة بشكلها الكلي بحيث تضعها في كيس التخزين كما هي عليه بعد تنقيتها وتجهيزها كليا وهذا في حال كان حجم الدجاج صغيرا الى متوسط وكانت ترغب في تحضير اطباق الدجاج المحمر مرفوقة بالخضر او الارز خلال شهر رمضان
اما ان كانت تطمح في تحضير اطباق بالدجاج المحشي فمن المستحسن ان تقوم بنزع العظام عنها بشكل كلي مع مراعاة ابقاءها كاملة وعدم افساد اطرافها للمحافظة على شكلها عند تقديمها خاصة في مائدة الضيوف ثم تقوم بتتبيلها بالتوابل الخاصة قبل وضعها في كيس التخزين
الطريقة الاخرى في تجميد الدجاج هي تقطيعه الى اجزاء واطراف ثم تصنيفه وتقسيمه حسب ايام الشهر ثم توضع اطراف الدجاج في اكياس التخزين وتدخل الى البراد حيث توضع افخاذ الدجاج لوحدها واجنحة الدجاج لوحدها وكذا صدور الدجاج ايضا تميز لوحدها حتى يسهل اخراجها عند الحاجة
يفضل ايضا القيام بتخزين الدجاج مرحي حيث تستعين بالخلاط الكهربائي وترحي اجزاء الدجاج الصافية مثل صدور الدجاج ثم تتبل جيدا بالملح والتوابل وتقسم الى كميات معقولة ثم توزع في اكياس للتخزين وتدخل الى الثلاجة .
بالنسبة الى صدور الدجاج الصافية من المستحسن ان تقسم الى شرائح على شكل سكالوب وتخير السيدة بين تتبيلها او حفظها كما هي لتكون جاهزة في حال ما ارادت ربة البيت اعداد السكالوب محشي او سكالوب بالجبن وغيرها.
تحضير لاشابلير او الخبز المرحي وكيفية الاحتفاظ به
من اكثر الامور التي تحتاجها الطاهية في المطبخ هي لاشابلير او الخبز المرحي كونه يرافق العديد من الاطباق الرمضانية لذلك فاعداد كمية لا باس بها وتركها جانبا خطوة ذكية من سيدة المطبخ فهذا يسهل الكثير من الامور عليها
لذا ما على سيدة المنزل ان تحتفظ بالباقي من الخبز وتركه جانبا ليجف بدل رميه او يمكن ان تستعين بالفرن لتقوم بتجفيفه ثم رحيه في الخلاط الكهربائي .
باستعمال المصفاة او الغربال اليدوي يتم التخلص من الشوائب الكبيرة والعناصر غير المرغوب فيها ويحتفظ بالباقي اين تخير بين وضعه في علبة كبيرة خاصة بالخبز او توزيعه في اكياس خاصة وتوضع معه حبات من بذور الفلفل الاسود كاملة تجنبا للتلف والرائحة المزعجة ويحتفظ بالخبز الجاف او الخبز المرحي من الجهة السفلية للثلاجة ليبقى سليما ولا يحدث له اي تغير في شكله وقوامه بفعل درجة حرارة المطبخ التي ترتفع في بعض الاحيان مما يؤدي الى تلف وفساد العديد من الاطعمة الموضوعة خارجا دون رقابة ومن غير ان تنتبه عليها سيدة البيت ومنها لاشابلوغ او البقسماط.
تجهيز وتحضير التوابل لشهر رمضان
التوابل هي اللمسة السحرية التي تضاف على الاطباق الرمضانية خلال مراحل تحضيرها والانتقاء الصحيح لمجموعة التوابل التي تعتمد عليها كل سيدة هو سر لذة الاطباق وبنتها التي تختلف من سيدة الى اخرى
 |
| تحضير توابل شهر رمضان 2021 |
حيث تحتاج السيدة في الايام العادية وبالخصوص في ايام رمضان المبارك الى عديد الانواع من التوابل والحبوب التي يمكن ان نعددها في هذة القائمة التي قد تزيد او تنقص حسب رغبة كل ربة بيت
- الفلفل الاسود الذي لا يمكن الاستغناء عنه ويستعمل تقريبا في كل الاطباق
- السكنجبير او الزنجبيل المطحون الذي يستعمل خصيصا مع اللحوم البيضاء بانواعها سواءا الدجاج او لحم الديك الرومي او غيرها
- قرفة على شكل عود وكذا قرفة مطحونة لاعداد الاطباق المحلاة
- راس الحانوت او الدرسة وهي تشكيلة تتكون من سبع بهارات مميزة جدا وتضفي نكهة الى الاطباق
- الكروية وهي من التوابل المرافقة للغراتان واطباق الفرن بشكل عام خاصة التي تحتوي على الجزر فهي متناسبة جدا معه
- فلفل احمر حلو وفلفل احمر حار او عكري وهما اساس المرق الاحمر و من الضروري وجودهما في جميع الاطباق كما يتم استعمالهما في تتبيل الدجاج
- تتبيلة الدجاج اوكيري الدجاج الذي يكون بعدة اذواق وذلك لتتبيل الدجاج قبل عملية الشواء او حتى لصنع الكباب
- الكركم او الخرقوم ويستعمل كبديل عن الملونات الغذائية الصناعية من اجل تحضير الارز واطباق الغراتان حتي انه يمكن ان يكون بديل عن الزعفران الذي يتميز بسعره المرتفع خاصة زعفران الشعرة
- بودرة الثوم وهي جد ضرورية لزيادة النكهة الى الاطباق
- تتبيلة الحريرة والتي تتكون من تشكيلة من التوابل الخاصة لزيادة نكهة هذا الطبق الذي يعد اساسيا على مائدة رمضان
- السانوج او الحبة السوداء ويستعمل كثيرا في الخبز بمختلف انواعه والمطلوع ايضا
- الجلجلان الذي يضاف على مملحات رمضان 2021
- زريعة الكتان
- زريعة البسباس
- حبوب الكبابة الصيني
- حبة حلاوة مطحونة تعطي بنة ومذاق رائعين لطبق الشربة
- حبوب الهيل لاستعمالها في اطباق الفرن خاصة اللحوم الحمراء
- نجمة الارض الغنية عن التعريف والمعروفة بنكهتها المميزة حيث تضاف على اطباق الحلو مثل طاجين اللحم الحلو وكذا الى القهوة العربية المحضرة يدويا كما تضاف الى المشروبات الساخنة كالشاي
- القرنفل او الطيب حبيبات او مطحون
- جوزة الطيب المنكهة
- اوراق الرند
- الزعتر المجفف
- اعشاب عربية وذلك لاضافتها كلمسة اخيرة حيث تزيد من المذاق وتعطي نكهة فاتحة للشهية
هذه التشكيلة المتنوعة من التوابل من الضروري جدا اعدادها قبل مدة من الشهر الكريم حتى يتسنى لربة البيت تنظيم عملها في ايام رمضان المبارك فمن الافضل و الجيد شراء كميات متوسطة من كل نوع وتقدير الاحتياجات كل واحدة حسب رغبتها ومقدورها المادي.
اما عن طريقة تخزين التوابل فمن المستحسن جعل كمية من كل نوع داخل العلب الخاصة بالتوابل وذلك بعد غربلتها و تصفيتها جيدا من الشوائب والاحجار التي قد تاتي مرافقة لها .
اما الباقي فيجمع في علب زجاجية ويوضع في الثلاجة حتى تضل جديدة و تحتفظ بالقوام والطعم الجيدين وكذا الرائحة العطرة طوال مدة وجودها في المطبخ
تخزين الدبشة او الحشيشة او الكزبرة والكرافس وتجفيف النعناع
تعاني السيدات كثيرا في شهر رمضان من مشكل واحد وهو عدم بقاء الكزبرة والكرافس على شكلها الاصلي فهي تذبل وتفسد وتذهب حيويتها بمجرد مرور يومين على شراءها
من اجل ابقاء الدبشة والمعدنوس لاطول فترة ممكنة تخير السيدة بين طريقتين
اما بشراء كمية معتبرة منها ثم غسلها وتركها تقطر جيدا من الماء ثم تقطيعها بشكل رقيق ووضعها في علب التخزين وادخالها الى المجمد
واما انها تتجنب غسل الكزبرة وتقوم بتفريشها على الورق الماص ثم لف الورق حول نفسه فهذه الطريقة مثالية لابقاء الدبشة كما هي لمدة طويلة جدا قد تتجاوز 15 يوما
بالنسبة للكرافس فطريقة الاحتفاظ به هي بغسله وتنقيته جيدا ثم فصل الجزء العلوي منه وهو الجزء الغليظ الخالي من الاوراق ثم تقطيع كل جهة على حدة بشكل رقيق ومن ثم تخزينهما في كيسين منفصلين ووضعهما في المجمد وبهذه الطريقة يبقى الكرافس طازجا لاطول فترة ممكنة
اما عن النعناع الذي تستعمله الكثير من السيدات كلمسة اخيرة عند تقديم شوربة فريك او الحريرة حيث يرش على الوجه لاعطاء رائحة عطرية قوية فاتحة للنفس والشهية لذا من الجيد ان تقوم السيدة بتجهيز كمية منه قبل حلول الشهر الكريم
تقوم ربة البيت بتجفيف النعناع تحت اشعة الشمس وتستغرق العملية مدة من الزمن اما ان كانت ترغب في تجهيزه في وقت قياسي فلها ان تقوم بادخاله الى الفرن او الميكروويف بعد التخلص من العيدان او السيقان والابقاء على اوراق النعناع فقط ثم دعكها يدويا للحصول على بودرة جاهزة حيث توضع هذه الاخيرة في علبة زجاجية محكمة الاغلاق وتوضع جانبا ان كانت درجة حرارة المطبخ معتدلة او حتى في الثلاجة مخافة ان يفسد النعناع او يفقد بعضا من حيويته .
تنظيم خزانة المطبخ تحضيرا لشهر رمضان 2021
خزانة المطبخ هي الجزء الاساسي في تحضيرات شهر رمضان حيث يجب ان تكون مرتبة ومقسمة الى عدة اجزاء بشكل مناسب حتى يسهل العمل على ربة البيت ولا تدخل في حالة من الفوضى وعدم التنظيم
من الجيد ان تقوم سيدة البيت بعملية مراقبة دورية لخزانة مطبخها ومع اقتراب الشهر الكريم يستحسن ان تهيئها وتجهزها بمختلف المشتريات والامور الضرورية في كل مطبخ قبل مدة من ذلك
- تبدا عملية تنظيم الخزانة بتنظيفها وغسل الاجزاء المتسخة منها ثم تجفيفها جيدا ومسح كل الاطراف حتى لا تتكون الخمائر والبكتيريا نتيجة المياه المتراكمة
- تقسم الخزانة الى عدة اركان حيث يترك الخيار لكل سيدة في كيفية توزيع المكونات والعناصر
- جزء او رف كامل من الخزانة يفضل تركه لتخزين المؤونة الضرورية في المطبخ من حبوب وبقوليات وسكر وقهوة وكذلك معجنات وغيرها من المشتريات
- الجزء الثاني توضع به الاواني المنزلية الخاصة بشهر رمضان فقط مثل صحون الشربة واكواب الفلان واطباق السلطة والفواكه والمكسرات وكذا القدر الخاص بتقديم الشربة
- الجزء الثالث توضع به الملاعق الكبيرة والصغيرة واكواب القهوة وكؤوس العصائر والمشروبات
- يستحسن تخصيص جزء توضع فيهكا انواع الاوراق التي يمكن ان تحتاجها السيدة طوال ايام الشهر الفضيل من الاوراق الماصة وورق الزبدة وورق الالمنيوم الى ورق السيلوفان لتغطية الماكولات
- رف اخر او ركن اخر يمكن جعله للاحتفاظ بالمناشف اليدوية الصغيرة سواءا الورقية او المصنوعة من القماش كما ترفق مع المناشف الكبيرة الخاصة بتجهيز الخبز والمطلوع بالاضافة الى مناشف المطبخ الخاصة بالتنظيف.
ان تنظيم خزانة المطبخ يسهل على سيدة البيت الكثير من الامور ويجعل يومها يسير بشكل يسير للغاية
كل هذه العناصر والنقاط تبقى مجرد افكار واقتراحات يمكن للسيدات ان يقتبسن منها او يغيرن فيها كل واحدة على طريقتها الخاصة واحتياجاتها المنزلية
فاللهم بلغنا رمضان وبارك لنا في ايامه واعنا على صيامه وقيامه يا رب العالمين
رمضان مبارك للجميع