بوزلوف محمر في الفرن بطريقة أم وليد
 |
| بوزلوف طايب زبدة |
بوزلوف هو الطبق الأكثر طلبا وشعبية في أوساط الشعب الجزائري ، فهو واحد من الأطباق التقليدية المعروفة في الجزائر ، فرائحة بوزلوف مع التوابل لا تخلو من أي بيت في اليوم الأول من عيد الأضحى المبارك ،حيث تعكف السيدات الجزائريات وغيرهن من النساء العربيات عموما في الدول العربية الأخرى على تجهيز طبق البوزلوف، ويحرصن على تقديمه بطريقة مميزة ، حيث تختلف طريقة إعداد البوزلوف من مطبخ لآخر ومن بيت لآخر حسب رغبة أفراد العائلة فمنهم من يفضل بوزلوف على شكل شطيطحة بوزلوف، أو بوزلوف مشوي على الفحم، أو بوزلوف مفور على البخارعلى طريقة اللحم المفور ،كما يرغب البعض بأكله بعد غليه مع التوابل والبصل مباشرة في اليوم الأول من العيد . و اليوم في هذا المقال سنقدم لكن يا سيدات طريقة أخرى لطهي بوزلوف مختلفة تماما عن الطرق المعتادة في إعداد هذا الطبق وهي كيفية إعداد بوزلوف محمر في الفرن أو الكوشة طايب زبدة مع البطاطا المقلية والمرق ، بنة وطراوة لا تقاوم والنتيجة أكثر من رائعة بخطوات سهلة وبسيطة
ما عليكي سيدتي سوى إتباع الخطوات اللازمة للأخير ، والتي سنقدمها لكي بالتفصيل من البداية إلى النهاية لضمان نجاح الوصفة والحصول على نتيجة ممتازة وطبق مرضي بجميع المقاييس ومن جميع النواحي شكلا ومذاقا .
مقادير وصفة بوزلوف في الفرن
من أجل خليط الغلي
نحتاج :
- رأس وأرجل الخروف أو الغنم ، منقاة ومغسولة جيدا ومقطعة إلى قطع كبيرة نحاول أن تكون متساوية الحجم
- كمية من الملح
- نصف ملعقة كبيرة من القصبر المرحي
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 4 فصوص من الثوم كاملة بدون تقطيع
- شريحة من الليمون
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع أجزاء
- ملعقتين كبيرتين من الزيت
- ورقة غار مغسولة
للتتبيلة
نحتاج :
- 6 فصوص من الثوم مبشورة
- ملعقة صغيرة من الطماطم المعلبة أو المصبرة يمكن الاستغناء عنها
- عصير نصف حبة ليمون أو يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من الخل
- ملعقة صغيرة مملوءة جيدا من صلصة الخردل
- كمية جيدة من الكزبرة مقطعة الى قطع صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة أخرى من الكسبر والفلف الاسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأحمر
- كمية قليلة جدا من الملح
- غرفة واحدة من المرق الذي سيطهي فيه البوزلوف
من أجل تقديم البوزلوف وتزيينه
نحتاج:
- قطع صغيرة من الزبدة
- 3 حبات من البطاطا مقطعة إلى مربعات
- زيت للقلي
- حبتين من الطماطم بحجم متوسط نشويها وننقيها ونقطعها إلى شرائح دائرية الشكل
- كأس من الزيتون الأخضر مغلى جيدا مع السكر للتخلص من مرورة وملوحة الطعم الذي يميزه
- كزبرة أو معدنوس مقطعة بشكل رقيق للتزين
- مع شريحتين من الليمون
- حبتين من الفلفل الحار كما يمكن استبدالها بالهريسة
طريقة تحضير بوزلوف محمر في الكوشة
- في قدر الطهي يكون بحجم كبير قليلا ومن الأحسن طنجرة الضغط، لأن القدر العادي يأخذ غلي قطع البوزلوف فيه مدة طويلة تصل لأكثر من ساعة ، فنضع قطع الخروف في الطنجرة ونغمرها في كمية مناسبة من الماء الفاتر إلى أن تغمر جميع القطع تحت الماء
- نضيف عليها الملح بكمية مناسبة حتى يطهى البوزلوف ويكون مالحا
- نضع كمية التوابل من قصبر وكمون وفلفل أحمر بنوعيه والفلفل الأسود
- نضيف الثوم والبصل
- نضيف شريحة الليمون وورق الغار
- نضيف ملاعق الزيت ونخلط المزيج كله معا
- كل هذه المضافات ستعمل على تنكيه البوزلوف وجعل طعمه لذيذا ومختلفا
- نضع الطنجرة على النار ونتركها حتى تصل لدرجة الغليان
- عندما يغلي المزيج ، نغلق طنجرة الضغط ونظبط النار بحيث تكون متوسطة ونترك بوزلوف حوالي 25 د الى 30 د حسب حجم القطع، أما عن الفترة الزمنية فنحسبها ابتداءا من بداية تصفير الطنجرة وليس عند غلقها مباشرة .
- في حالة ما إذا استعملتي سيدتي الطنجرة العادية أو القدر في هذه المرحلة ، فإن عملية طهي قطع البوزلوف ستستغرق حوالي ساعة كاملة إلى ساعة ونصف.
- بعد مرور فترة الطهي اللازمة نفتح طنجرة الضغط ونصفي قطع البوزلوف في صحن كبير ونتركها جانبا لتبرد قليلا من أجل تنقيتها فيما بعد ، أما عن المرق فلا نقوم برميه بل نحتفظ به لأننا سنستعمله فيما بعد لطهي البوزلوف في الفرن بسبب التوابل التي فيه
- وفي نفس الوقت نشرع في تجهيز التتبيلة التي سنستعملها لتغطية هذه القطع ، حيث نضع في إناء صغير كمية الثوم المبشور ونضيف عليه الطماطم المعلبة وصلصة الخردل .
- نضيف عصير الليمون أو الخل وكمية من الكزبرة أو الحشيشة المقطعة ثم الملح وباقي التوابل، ونستعمل كمية قليلة من المرق الذي تم غلي بوزلوف فيه ثم نخلطها جميعا ونتركها جانبا
- بعد أن يبرد البوزلوف قليلا ونكون قد جهزنا التتبيلة ، ننقي أجزاء الخروف من الزوائد التي لا تصلح للأكل حسب الرغبة مثل أجزاء الأذن والعظام ذات الحجم الكبير .
- في صينية الفرن نضع شرائح الطماطم على كامل قاع الصينية ونرص فوقها قطع البوزلوف واحدة تلو الأخرى مع بعضها البعض بحيث يكون شكلها منظما وذات منظر جيد ويفتح الشهية والنفس للأكل.
- ندهن قطع بوزلوف بتلك التتبيلة التي كنا قد حضرناها وذلك من جميع الجوانب على الوجه العلوي والسفلي كذلك .
- ندخل السكين لإحداث ثقوب في قطع البوزلوف والتي ستسمح بتنكيه البوزلوف من الداخل أيضا .
- نوزع حبات الزيتون الأخضر في جميع أنحاء الصينية مما يزيد من جمال ومنظر الطبق
- نفرغ كمية من المرق الذي كنا قد احتفظنا به على جوانب الصينية بما في ذلك فصوص الثوم التي كانت فيه حيث يمكننا زيادة كمية المرق حسب الرغبة من أجل ضمان طهي البوزلوف جيدا وإن كانت تحب السيدة جعله ناشفا أو لا فهذا يرجع لها ولذوقها
- نضع قطع من الزبدة على الوجه في جميع نواحي الصينية .
- ندخل صينية البوزلوف إلى الفرن الذي كنا قد سخناه مسبقا .
- نتركها على نار متوسطة لمدة من الزمن حتى يغلي المرق جيدا وتكتسب قطع البوزلوف درجة حرارة الفرن وتأخذ بنة التوابل كليا .
- نشعل في هذه المرحلة الفرن من الأعلى ونتركه ليتحمر فترة من الزمن والتي لن تكون طويلة لأن بوزلوف مطهي بشكل جيد جدا مسبقا
- في نفس الوقت نقلي قطع البطاطا في زيت ساخنة ونضعها جانبا .
- نخرج صينية البوزلوف من الفرن فإن كانت ناشفة بشكل كبير يمكننا أن ندهن القطع ببعض الصلصة التي بقيت في الصينية لتبقى قطع البوزلوف طرية ويكون طعمها ألذ
- وفي نفس الوقت نضيف البطاطا المقلية على جوانب الصينية بشكل دائري كخطوة مرافقة للبوزلوف حيث نضعها في الأماكن التي تحتوي على صلصة التوابل و التي ستكون ثقيلة نوعا بعد ادخالها في الفرن ما مما يزيد من لذة البطاطا .
- نرش الكزبرة أو الحشيشة و المعدنوس على وجه الصينية.
- نرفق الطبق بشريحتين من الليمون مع قطعتين من الفلفل الحار التي شويناها ونقيناها بشكل جيد ونضعها على الوجه للتزيين وإضفاء رائحة شهية زائدة لوصفة البوزلوف المحمر في الفرن والتي حضرناها مع بعضنا البعض
- نرفقه مع الخبز التقليدي أو خبز الكوشة ، كما يمكن أن نحضر معه مطلوع الفرينة وهو سهل وسريع التحضير كذلك مع عصيرمنعش بارد أو مشروب غازي لزيادة الإنتعاش ومتعة التذوق .
- كما يمكن ختم الوجبة بكأس من الشاي بالنعناع الساخن لتسهيل الهضم والتخلص من مذاق الدهون في الفم
هذا الطبق هو معشوق الكثير من الجزائريين ، حاولنا إعطاءكم فكرة جديدة ومغايرة عن الأفكار التي اعتدنا عليها لتقديمه لعائلاتكم بشكل راقي ،وبنة لا تقاوم خاصة وأنه خفيف وسهل الهضم على المعدة مقارنة بالطرق الأخرى التي نحضر بها بوزلوف ، نتمنى أن تنجحوا في تحضير هذا الطبق التقليدي بإمتياز وينال رضاكم ورضى أهاليكم .
وشهية طيبة للجميع